Macroéléments
(par portion comestible crue de 100 g, sauf indication contraire)
| Produit | Eau (g) | Protéines (g) | Lipides | Glucides (g) | Energie(kcal) | Energie(kj) |
Huître | 85.7 | 10.8 | 1.3 | 2.7 | 65 | 275 |
| Moule | 80.9 | 12.1 | 1.8 | 2.5 | 75 | 312 |
Crabe
| 71.0 | 19.5 | 5.5 | tr | 128 | 535 |
| Langoustine | 79.2 | 17.6 | 0.6 | 0 | 76 | 321 |
tr= quantités à l’état de trace seulement
Source : Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément à la composition des aliments de McCance & Widdowson (5è Édition), HMSO, Londres
Vitamines
On trouve de la vitamine A en quantité assez élevée dans les poissons riches en huile, tels que le hareng et le maquereau ainsi que dans les mollusques et crustacés. Des portions de 100 g de ces poissons assurent environ 10 à 15 % de l'apport quotidien recommandé (AQR) en vitamine A1 chez l’adulte.
De la vitamine E est présente en quantité notable dans de nombreux poissons et fruits de mer, par exemple le saumon. Certains mollusques et crustacés fournissent jusqu’à 15 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine E pour une portion de 100 g. La vitamine E agit comme un antioxydant et empêche l'oxydation des graisses polyinsaturées et du cholestérol aux lipoprotéines de basse densité (LDL) par les radicaux libres. Elle peut également avoir des effets anti-inflammatoires.
Contenu en vitamines
(par portion comestible crue de 100 g, sauf indication contraire)
| Produit | Vitamine A (mcg) | Vitamine D (mcg) | Vitamine E (mg) | Vitamine B1 (mg) | Vitamine B2 (mg) | Vitamine B6 (mg) | Vitamine B12 (mg) |
Huître | 75 | 1 | 0.85 | 0.15 | 0.19 | 0.16 | 17 |
| Eglefin | tr | tr | 0.39 | 0.04 | 0.07 | 0.39 | 1 |
| Maquereau | 45 | 8.2 | 0.43 | 0.14 | 0.29 | 0.41 | 8 |
| Saumon | 13 | 5.9 | 1.91 | 0.23 | 0.13 | 0.75 | 4 |
| Moule | n | tr | 0.74 | 0.02 | 0.35 | 0.08 | 19 |
| Thon | 26 | 7.2 | n | 0.10 | 0.13 | 0.38 | 4 |
| Langoustine | tr | tr | 2.85 | 0.04 | 0.12 | 0.05 | 7 |
tr = quantités à l’état de trace seulement ; n = données non disponibles ; mg = milligrammes ; mcg = microgrammes
Source : Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément à la composition des aliments de McCance & Widdowson (5è Édition), HMSO, Londres
Mineraux
La plupart des poissons contiennent seulement de petites quantités de calcium, mais les huîtres, les sardines et les crevettes font exception à cette règle, fournissant 10 à 20 % de l'AQR chez l’adulte pour une portion de 100 g.
Contenu en minéraux
(par portion comestible crue de 100 g, sauf indication contraire)
| Produit | Sodium (mg) | Potassium (mg) | Calcium (mg) | Fer
(mg) | Zinc (mg) | Iode (mcg) | Selenium (mcg) |
Huître | 510 | 260 | 140 | 5.7 | 59.2 | 60 | 23 |
| Aiglefin | 67 | 360 | 14 | 0.1 | 0.4 | 2.50 | 27 |
| Maquereau | 63 | 290 | 11 | 0.8 | 0.6 | 140 | 30 |
| Saumon | 45 | 360 | 21 | 0.4 | 0.6 | 37 | 26 |
| Moule | 290 | 320 | 38 | 5.8 | 2.5 | 140 | 51 |
| Thon | 47 | 400 | 16 | 1.3 | 0.7 | 30 | 57 |
| Langoustine | 190 | 330 | 79 | 1.6 | 1.5 | 21 | 16 |
tr = quantités à l’état de trace seulement ; n = données non disponibles ; mg = milligrammes ; mcg = microgrammes
Source : Holland, B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément à la composition des aliments de McCance & Widdowson (5è Édition), HMSO, Londres
Les mollusques et crustacés possèdent une teneur élevée en fer, similaire à celle de la viande rouge. Les mollusques et crustacés, en particulier les huîtres, constituent une riche source de zinc. La qualité aphrodisiaque réputée des huîtres est généralement attribuée à leur forte teneur en zinc. L’AQR chez l’adulte en zinc étant de 9,5 mg, la plupart des mollusques et crustacés peuvent y contribuer jusqu’à une hauteur de 50 %, alors que cette contribution se situe entre 5 et 10 % chez d’autres poissons.
Acides gras polyinsaturés oméga-3
(par portion comestible crue de 100 g, sauf indication contraire)
| Produit | Lipides totaux | Polyinsaturé | Acides gras oméga-3
EPA 20:5 | Acides gras oméga-3
DHA 22:6 |
| Huître | 1,3 | 0,5 | 0,14 | 0,16 |
| Hareng | 13,2 | 2,7 | 0,51 | 0,69 |
| Maquereau | 16,1 | 3,3 | 0,7 | 1,1 |
| Saumon | 11,0 | 3,1 | 0,5 | 0,86 |
| Moule | 1,8 | 0,6 | 0,47 | 0,45 |
| Thon | 4,6 | 1,6 | 0,02 | 0,14 |
| Crabe | 5,5 | 1,6 | 0,47 | 0,45 |
Source : Holland , B., Brown, J., & Buss, D.H., 1993. Fish and Fish Products, troisième supplément à la composition des aliments de McCance & Widdowson (5è Édition), HMSO, Londres