(17 Mar 2009)
Champion de France des Ecailler 2009
Le championnat s’est déroulé au salon international de l’agriculture le 26
février de 15h30 à 18h30. Etaient à concourir les meilleurs écaillers
professionnels de France.
Le championnat s’est déroulé en 2 épreuves :
- La vitesse : Les concurrents devaient ouvrir 50 huîtres creuses et 50 huîtres
plates, en un minimum de temps.
- La présentation : Les concurrents devaient en 20 minutes composer le plus
beau plateau avec les fruits de mer, la glace, les algues et les citrons mis à
leur disposition.
CLASSEMENT GENERAL
1er Christian Bouvier Coquillages Chez Claude Marseille
2è Francisco Perez L’Huîtrier, Paris
3è Boualem Sedeki L'Huîtrerie Régis, Paris
CLASSEMENT VITESSE (temps incluant les pénalités)
1er Francisco Perez L’Huîtrier, Paris 5’32’’
2è Eric Castro Coquillages Pierrot, Marseille 6’05’’
3è Frédéric Fitte-Duval JPM Marie, Lyon 6’12’’
CLASSEMENT PRESENTATION
1er Laurent Pastror Coquillages André, Nice
2è Boualem Sedeki L'Huîtrerie Régis, Paris
3è David Audouard La pêcherie, Montpellier
Le métier d’écailler
L’écailler gère les approvisionnements en fruits de mer d’un restaurant ou
d’un groupe de restaurants. Il commande, réceptionne et contrôle la qualité
des produits. Il ouvre les huîtres et autres coquillages et compose les
plateaux de fruits de mer à la commande. Seul ou avec d’autres écaillers,
l’écailler tient le banc de fruits de mer situé à l’extérieur du restaurant. Le chef
écailler dirige une équipe.
L’écailler possède :
- une bonne connaissance des fruits de mer,
- une bonne maîtrise des gestes techniques,
- la rapidité d'exécution,
- un bon contact avec la clientèle.
Les écaillers jouent un rôle primordial dans la réputation des établissements
gastronomiques. Directement en contact avec les consommateurs,
