L'Irlande compte environ 4,5 millions d'habitants, ce qui est sensiblement inférieur à ce que l'on pourrait attendre d'un pays d'Europe de l'ouest de cette taille. L'impact sur l'environnement est donc limité, ce qui en fait un cadre idéal pour l'ostréiculture, dans les eaux froides et propres de l'océan Atlantique.
L'Irlande est traditionnellement connue pour ses 40 nuances de vert, mais elle possède par ailleurs des écosystèmes uniques de tourbières qui s'étendent sur plus de 12 000 km² ainsi qu’un paysage calcaire qui s'est formé il y a 340 millions d'années.
L'Irlande possède une longue histoire liée aux huîtres.Les premières traces de pêche à l'huître plate (Ostrea edulis) remontent au 13è siècle.Une forte demande et le déclin des stocks de pêche d'huîtres plates au cours du 20è siècle ont conduit à l'introduction des premières huîtres creuses (Crassostrea gigas) dans les années 70 en faisant appel aux techniques ostréicoles françaises.La production d'huîtres creuses a atteint 6 000 tonnes en 2008.