L’ostréiculture Irlandaise aujourd’hui:
L’ostréiculture irlandaise est un secteur en croissance rapide de l'industrie de l'aquaculture irlandais. En 2006, la production d’huîtres creuses, Crassostrea gigas a été estimée à 6.511 tonnes pour une valeur de € 14,623 millions.
Cette activité est répartie principalement le long des côtes ouest et sud. Le naissain provient soit d’écloserie soit de naissain sauvage capté à Arcachon en France.
Le naissain est contrôlé puis disposé dans des poches ostréicoles d’une taille adapté aux jeunes huîtres. Les poches sont ensuite disposées sur des tables ostréicoles placées dans des zones de balancement des marées. Cela permet aux huîtres de se nourrir du phytoplancton présent naturellement dans le milieu marin. Aux moments opportuns, les huîtres sont transférées dans des poches avec des maillages plus importants et les densités sont réduites pour permettre une bonne croissance. Durant leur croissance, les poches sont tournées régulièrement afin d’obtenir une belle forme de l’huître. Les huîtres sont récoltées au moment où les caractéristiques de taille et de taux de chair voulus sont obtenus.
La durée d’élevage peut prendre entre 2 et 3 ans, en fonction des conditions de croissance et de la taille initiale du naissain utilisé.