Histoire
Les pionniers de l'ostréiculture irlandaise ont débuté leur activité dans les années 70, avec un soutien gouvernemental visant à pérenniser les emplois dans les communautés irlandaises éparpillées le long de la côte. L'industrie ostréicole irlandaise a gagné en dynamisme dans les années 90 et a atteint une production annuelle d'environ 6 000 tonnes. En 2000, confrontés à la hausse des coûts de production, les producteurs irlandais ont concentré leurs efforts sur la qualité pour sécuriser le futur du secteur.
Emplois
Les fermes ostréicoles irlandaises, dont le nombre s'élève à 163, emploient 270 personnes à temps plein, et un total de 469 salariés en tenant compte des emplois à temps partiel.
Exportations
En raison de la modeste envergure du marché irlandais, la majeure partie des huîtres irlandaises est destinée à l'exportation. La France constitue le partenaire privilégié des ostréiculteurs irlandais, en raison des liens forts existant entre les deux pays, mais aussi de la qualité des huîtres irlandaises, hautement appréciée par les Français. Les relations entre les producteurs irlandais et français se sont renforcées au fil du temps par le biais d’échanges d'informations et de liens amicaux. L'essentiel des ventes en France est destiné aux ostréiculteurs ou expéditeurs français. Les huîtres irlandaises conditionnées sont également exportées vers d'autres marchés européens tels que le Royaume-Uni, la Belgique, l'Allemagne ou d'autres marchés plus éloignés tels que l'Ukraine, la Chine et le Japon.